 實(shí)驗(yàn)器材 雞蛋、碗/食品保鮮盒、酒精 實(shí)驗(yàn)步驟 1.在碗中倒入一些酒精，將雞蛋放置在里面。 2.一段時(shí)間后敲開(kāi)雞蛋，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)慢慢變熟。 P.S. 該實(shí)驗(yàn)無(wú)法保證煮雞蛋口感 實(shí)驗(yàn)解析 煮雞蛋是讓蛋殼所含的細(xì)胞里面的蛋白質(zhì)變性的過(guò)程。 ?。ㄗ冃灾干锓肿樱鏒NA、蛋白質(zhì)，失去其3D結(jié)構(gòu)的過(guò)程。） 這種蛋白質(zhì)變性通常是通過(guò)熱暴露（煮沸或油炸）獲得的。而變性另一種方式是添加化合物（例如酒精），通過(guò)與蛋白質(zhì)相互作用并改變其3D結(jié)構(gòu)來(lái)使蛋白質(zhì)變性。 |
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